开云「中国」Kaiyun官网登录入口许多东说念主炒菜的时候-开云「中国」Kaiyun官网登录入口

一个“癌”字有三个口，和“吃”密切联系。近日，浙江省东说念主民病院医师联贯接诊了3位胃癌患者，一问才发现他们齐有一个共同的饮食习尚，齐爱吃这种“菜”！

三位患者有一个共同习尚，

齐爱吃这种“菜”

76岁的邹先生（假名）平时胃口可以，近日却嗅觉饭量大不如前，没吃些许就以为饱，逐渐严重到东西一入肚就腹胀严重，以致恶心情吐。

于是，邹先生的子女带他到病院查验。经由胃镜查验，发现邹先生的胃出口处长了个，导致不全阻难，明确为胃癌伴阻难。决定实验微创胃癌手术。

浙江省东说念主民病院胃肠胰外科主任王元宇（左二）。病院供图

浙江省东说念主民病院胃肠胰外科主任王元宇2024年9月在领受齐市快报采访时先容，近段技艺，包括邹先生在内，科室共接诊了3位胃癌患者，他们有一个共同点——长久爱吃腌菜和腌制食物（咸肉等）。

正本，邹先生习尚吃饭喝粥总要搭配些臭豆腐、酱菜，还可爱霉苋菜梗、臭冬瓜、霉千张、烂松菜等。据邹先生我方先容，“这些东西从小吃到大，一天不尝点总以为没滋味。”

王元宇医师暗意，“当然发酵后风仪专有的‘霉’食物受到不少东说念主敬爱，但这类霉腌食物往往含盐量过高，还含有亚硝酸盐，长久食用会影响体魄健康，与其他致病要素重复还可能增多患胃癌的风险。”①

健康时报图

每每吃腌菜，大大增多患癌风险

腌菜多是用盐腌制保存并调味的蔬菜，酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜条、榨菜、东北酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不成少的好意思味，尤其是喝粥、泡面的必备神器。

不外，腌菜也曾提倡少吃点，的确会对健康不利，严重还可能会致癌。2023年，浙江大学的辩论团队发表在《英国医学委员会内科学》上一项波及44万国东说念主的辩论深切，每每食用腌制蔬菜，可能会增多出血性中风和食管癌的弃世风险。②

数据终结标明，与不吃腌制蔬菜的东说念主比较，每周食用腌制蔬菜1～3天东说念主群的出血性中风弃世风险高32%。此外，每每食用腌制蔬菜与消化说念癌症弃世风险较高联系，其中主要跟食说念癌联系。每每食用腌制蔬菜的参与者死于食说念癌的风险朝上45%。

还有辩论深切，腌制后的食物和消化说念癌症密切联系！2020年发表在《癌症》上的一项聚积分析辩论发现，腌制蔬菜摄入量增多40克/天，胃癌风险增多15%。③

这几种菜吃得多，孕育癌细胞

蔬菜富含膳食纤维、维生素、类胡萝卜素等多种养分物资。然则并不是整个的蔬菜齐对健康成心，不正确的制作面孔可能增多致癌风险，止境所以下这3种菜，我们也曾防止为妙！

1. 隔夜的剩菜

许多东说念主为了爽直食粮，吃不了的饭菜，每每即是放在雪柜内部，第二顿、第三顿还在不竭吃。长久食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化说念癌症。许多消化科医师齐曾教唆，如果是偶尔吃吃剩饭剩菜一般情况下问题不大，但如果长久剩菜剩饭舍不得丢，有每每吃剩菜剩饭的习尚，细目是会增多患癌风险。

2. 油冒烟炒的菜

上海市食物安全辩论会内行构成员刘少伟2021年在科普中国微信公众号刊文暗意，许多东说念主炒菜的时候，可爱比及油热了、冒烟了再放菜，以为这么炒出来的菜滋味好，但其实淀粉类食物遭遇高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。④因此，作念根茎类的蔬菜时也要能干。

3. 回锅油炒的菜

许多东说念主家里在油炸食物后，为了不剩下的油奢靡，庸俗齐会留住来不竭炒菜用。然则这么作念的确不提倡！

注册养分师薛庆鑫2024年在科普中国刊文指出，炸过食物的油不竭反复高温烹饪使用就属于“回锅油”了，每每吃这么的油对体魄的危害可不小。油脂经由高温科罚以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。⑤

4. 太过浓重的菜

炸茄盒、烧茄子、干锅菜花、拔丝红薯……这些菜齐有个长入的本性——“油大”！浓重的菜，脂肪含量细目高，而高脂肪饮食恰正是导致大肠癌的高危要素。

北京协和病院临床养分科主任于康2023年在个东说念主微信公众号刊文讲解，这是因为许多致癌物资是脂溶性的，因此，从饮食中摄入的脂肪越多，融化和经受致癌物资的危机性就越大。

此外，高脂肪饮食可增多肠说念内胆汁酸的分泌，后者对肠说念黏膜有潜在的刺激和挫伤。如果长久处在这种刺激和挫伤中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。⑥

健康时报图

癌细胞最怕你吃这些蔬菜

1. 十字花科蔬菜

中国农业大学食物学院教练范志红2023年在健康时报刊文指出，芥蓝、油菜、菜心、西兰花等齐是十字花科蔬菜，按现在的流行病学辩论，每天吃100克十字花科蔬菜便可达到匡助防护某些癌症的后果。主如若其中的硫苷类物资在起作用，一般热诚越深、滋味越浓的十字花科蔬菜，硫苷含量越高。在甲状腺功能每每的情况下，无需死心十字花科蔬菜的摄入量。⑦

健康时报图

2. 富含维C蔬菜

中国医学科学院肿瘤病院防癌科主任医师张凯2022年在CCTV生存圈刊文指出，维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助于防护胃癌。因为维生素C能扼制亚硝酸盐转酿成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。

富含维生素C的食物：以崭新果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于生果。

需要能干：维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹饪时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。⑧

3. 百合科蔬菜

张凯医师暗意，大蒜素存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。百合科蔬菜有助于镌汰结肠癌、前方腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。这些蔬菜可以径直生吃，梗概短技艺快炒。⑧

健康时报图

4. 富含胡萝卜素蔬菜

2023年，外洋期刊《食物科学与养分学评述》发表的一项辩论发现：每天吃点胡萝卜，可以灵验镌汰癌症发病风险。通过对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的东说念主比较，摄入最多的东说念主，癌症发病率镌汰10%。

具体来说，关于胡萝卜摄入量，与不吃胡萝卜的东说念主比较，每周摄入400克胡萝卜，可将癌症风险镌汰20%，每周仅摄入60克，也能将癌症风险镌汰4%。⑨

健康时报图

5. 富含番茄红素蔬菜

北京市养分源辩论所副辩论员岳宏2022年在CCTV生存圈刊文先容，番茄红素属于体内相配紧迫的一种抗氧化物资，可以培植体魄的抗炎智商，让体魄免疫力达到更好的情状。

番茄红素可以保护心血管健康，防护腹黑病、动脉硬化；可以撤消东说念主体内导致朽迈和疾病的摆脱基；可以培植手体免疫力，有助于减慢朽迈；可匡助防护及改善前方腺增生、前方腺炎等泌尿系统疾病，对防治前方腺癌、消化说念癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的平允。⑩‌富含番茄红素的蔬菜包括番茄、红色辣椒、红萝卜、甜椒等。

精选

著作

本文详尽自：

①2024-09-02齐市快报·橙柿互动《联贯接诊3位胃癌患者齐爱吃这种菜！医师：这些不良饮食习尚要改一改》

②Zhuang, P., Wu, F., Liu, X. et al. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med 21, 135 (2023).

③Yoo JY, Cho HJ, et al. Pickled vegetable and salted fish intake and the risk of gastric cancer: two prospective cohort studies and a meta-analysis. Cancers. 2020;12(4):996.

④2021-07-30科普中国《能干！炒菜时的这四个习尚，或让致癌物翻倍！连忙告诉家里东说念主》

⑤2024-01-23科普中国《有毒致癌，危害堪比土沟油！许多家庭还在用它炒菜》

⑥2023-07-02吃好每天三顿饭《刨根问底︱吃哪类食物，易致大肠癌？》

⑦2023-11-17健康时报《每天吃够一斤菜》

⑧2022-09-13CCTV生存圈《这6大抗癌养分素就藏在你家的餐桌上，好好意思味饭也能防癌！》

⑨Carrot intake is consistently negatively associated with cancer incidence: A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023 Dec 17:1-13.

⑩2022-06-26CCTV生存圈《这种毒素存在致癌风险！竟和你常吃的西红柿联系》

裁剪：王楠

审稿：鲁洋